立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为菜王。又被称为山八珍。因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，祖国各地均有很多有名的笋菜春笋烧鲥鱼、春笋白拌鸡，南肉春笋和糟烩春笋，问政山笋，沪菜中的枸杞春笋，陕菜中的春笋焖肉等。梦中的挖笋，是运势提升的预兆。

　　梦见挖笋，预示自己若参加体育项目能获奖，会长期过着无忧无虑美满的充满爱情的生活。

　　梦见拔笋，异性运上升。将有新的浪漫史产生。爱情战的武器，不外乎是电话。最幸运的黄金时段将是晚上八点到九点。

　　男人梦见挖笋，主旅行，是吉兆，但要小心行动。

　　青年人梦见挖笋，主近期运程，为先凶后吉。好运气比坏运气晚来一些。凡事无法当场见效，马上成功。

　　梦见挖好多的笋，会生一个漂亮的儿子。

　　中年人梦见挖好多的笋，反应了近期运势运程，困难多，万事不如意。有小人加害，须小心谨慎。但不要悲观，要退一步想，以待好运来。

　　文职工作者梦见挖好多的笋，则反应了工作的运势，工作上的意外往往因为沟通不足引起。因此，内心变得更为敏感，会感觉到加大的工作压力。

　　学子梦见拔笋，近期考试成绩不佳。

　　女人梦见拔笋，反应了自己的运势，运气停滞不通，障碍重重，万事不如意，宜谨慎保守。